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　　冷凍濃縮技術(shù)復(fù)雜而又簡單，利用化學(xué)溶劑之間不同的沸點(diǎn)達(dá)到快速速凍，保持食品的鮮度與芳香。

　　冷凍濃縮是運(yùn)用冰與水溶液之間的固液相平衡原理的一種濃縮辦法。冷凍濃縮是將稀溶液中作為溶劑的水凍住并分別冰晶，然后削減溶劑使溶液濃度添加。

　　冷凍濃縮辦法對熱敏性食物的濃縮特別有利。因?yàn)槿芤褐兴值娜コ贿x用加熱蒸發(fā)，而是靠從溶液到冰晶的相際傳遞，所以可防止芳香物質(zhì)因加熱所構(gòu)成的蒸發(fā)丟掉。為了更好地使操作時所構(gòu)成的冰晶不混有溶質(zhì)，分別時也不致使冰晶夾藏溶質(zhì)，防止構(gòu)成過多的溶質(zhì)丟掉，結(jié)晶操作要盡量退免部分過冷，并關(guān)于分別操作進(jìn)行有效地控制，在這種情況下，冷凍濃縮就可以充分顯示出它共同的優(yōu)越性，關(guān)于含蒸發(fā)性芳香物質(zhì)的食物選用冷凍濃縮。其質(zhì)量將優(yōu)于蒸發(fā)法和膜濃縮法。

　　冷凍濃縮的主要缺點(diǎn):

　　1.加工后還需冷凍或加熱等辦法處理，以便保藏;

　　2.選用這種辦法，不只遭到溶液濃度的約束，并且還取決于冰晶與濃編液的分別程度;

　　3.濃縮進(jìn)程中會構(gòu)成不可防止的損耗，且本錢較高。